Anadolu Kahvesi
Ürünlerimiz
Bilgi Ağacı
İletişim

Biz Kimiz?

Tarihçemiz

Değerlerimiz

Mağazamızı Ziyaret Edin

Müşteri Hizmetleri: +90.......

Bizi Takip Edin
  • Facebook - Gri Çember
  • Heyecan - Gri Çember
  • Instagram - Gri Çember
  • YouTube - Gri Çember

Sosyal Medyada da sizinleyiz.

Bilgi Güvenliği Politikası

 2019, ANADOLU KAHVESİ her hakkı saklıdır.

Kahve Kavurma

İki farklı kahve kavurma yöntemi vardır;

Birincisi tamburlu makinelerle yapılan, ikincisi ile hava ile yapılan kavurmadır.

Tamburlu makineler ile ısı önce tamburu ısıtır sonra ısınan metal dokunma ile kahveye geçer ve kahveyi kavurur.

Hava ile yapılan kavurmada ise ısınınan hava sürekli kahveyi karıştırır ve ısıtır bu yöntem ile kahve çekirdeği ısıyı doğrudan havadan alarak kavrulur.

Hava ile yapılan kavurmada kahve çekirdeklerini homojen bir şekilde ısıtmak daha kolaydır.

Tamburlu ısıtıcılarda ise çekirdekleri sürekli karıştırmanız ve eşit ısınması için kontrol etmeniz gerekir.

Yine hava ile yapılan kavurmalar 6-8 dakika sürerken tamburlu kavurma makinelerinde bu süre 20 dakikaları aşar.

Kahve çekirdekleri ısıya ne kadar maruz kalırsa aromasını o kadar kayıp edip tek düze tatlara geçiş yapmaya başlar.

Bunlara ek olarak tamburlu kavurma cihazları ise büyük kilogramda kahve kavurmak için hem daha az enerji harcar hem de uzun süredir geliştirildiği için kullanımı daha kolaydır.

Genel olarak büyük kavurucular tamburlu, mikro kavurucular ise hava ısıtıcılı kavurucuları kullanmaya eğilimlidirler diyebiliriz.

Kahvesever olarak iki farklı yöntem ile kavrulmuş aynı çekirdekten yapılan kahvenin tadını ayırt etmek oldukça güçtür.

Kavurma makinesi tercihi kahveseverden ziyade kavurucuya kalmıştır.

Endüstriyel kavurma; matematik, kimya ve fizik parametrelerinin özenle takip ve kontrolü ile birlikte yapılır.

Tamamen kavurucunun tercihine bağlı olarak kavurma işlemi 10 -25 dakikada ve 180-250 derece sıcaklıkta tamamlanır.

Nem

Kahve kavurma işleminin sonucunda yeşil kahve çekirdeği içeriğindeki nem büyük oranda buharlaşmış olur.

Hacimsel Değişim

Yeşil Çekirdek içerisindeki suyun buharlaşması ile birlikte kuruyan çekirdek hacime ve yüzey alanı olarak büyür. Bu da demleme esnasında su ve kahvenin etkileşimini arttırır.

Yoğunluk

Yeşil çekirdek içerisindeki su çekirdek içindeki ağırlığın yaklaşık 12-25% ini oluşturmaktadır. Yani kavur işlemi bittiğinde kahve çekirdeklerinin ağırlığı 12-25% azalır.

Renk

Yeşil çekirdekler ilk Birkaç dakika içerisinde sarıya dönüşür. Arkasından sıcaklık ve sürenin etkisi ile açık kahverengi – kahverengi ve siyaha doğru gider. 



Yağlar

Kahve kavruldukça içerisindeki yağlar yüzeye çıkmaya meyil ederler. Yüzeyinde yağ gördüğünüz çekirdekler çok kavrulmuştur diyebiliriz.

Temelde üç farklı kahve kavurma derecesi vardır diyebiliriz. Bunlar açık, orta ve koyu kavurmadır. Daha detaylandırdığımızda ise kavurma çeşitleri orijinal isimleri ile aşağıdaki gibidir.

Açık Kavurma

180 – 205 derece arası sıcaklıklarda yapılan kavurmadır. Kahve çekirdeğinin kavrulması ve su kaybederek genleşmesi sırasında duyulan ilk çıt sesinden hemen önce durdurulur. Eğer kavurma yapılan çekirdek meyvemsi ve çiçeğimsi aromalara sahip ise bu şekilde yapılan kavurma ile tüm zengin aromaları alabilirsiniz. Kahveyi kavurmaya devam ettikçe ve sıcaklığı arttırdıkça zengin tatlar tek düzeleşecek yerini bitter tatlara bırakacaktır.

Orta Kavurma

210 -220 derece arası sıcaklıklarda yapılan en favori kavurma yöntemidir. İkinci çıt sesinden önce sonlandııBu yöntemde kavrulan çekirdekler aroma, asidite ve tat dengesine sahip olurlar.

Koyu Kavurma

240 250 Derece sıcaklıklara çıkılarak yapılan kavurmadır. Koyu kavurma (dark roast) bitter tatları ve kahve yağlarını ağzında hissetmek isteyenler için idealdir. Espresso harmanlarında da sıklıkla kullanılır. Çünkü espresso çekirdeklerinin de yağlı olması beklenir. Aynı zamanda espresso harmanlarında Arabica kahve çekirdeklerine ek olarak Robusta çekirdekler de kullanılır. Bunun sebebi ise Robusta çekirdeklerden daha verimli krema alınabilmesidir. Espresso harmanındaki Arabica ve Robusta tatların birbirine yakınlaşması için koyu kavurma yapılır. İki çekirdek cinsinin birlikte daha az kavrulduğu durumda ise tatlar birbirinden çok farklı olacaktır.

Kavrulmuş kahve renk analizi

Renk analizi için tüm kahve çekideği rengi veya öğütülmüş renk ölçülür.

Kavrulmuş kahvenin renk analizi için çeşitli spektrofotometrik veya reflektometrik cihazlar kullanılabilir.

Cihaz numuneye bir ışık demeti gönderir, yansıyan ışığın spektrumunu sensörüyle ölçer ve kahvenin renk aralığının nm değerini ekranda gösterir.

Renk kodunu kaydetmek gelecekteki kızartmaların aynı kalitede olmasına yardımcı olacaktır.

Bu cihazlar kullanımı kolaydır. Kahvenin rengini bütün çekideğin veya öğütülmüş olarak analiz eder. 

Öğütülmüş kahveyi analiz etmekten bahsederken, her zaman aynı öğütücü ve inceliğinde öğütülmesi gerekir.

Kahve, bütün çekideği veya öğütülmüş olsun, cihaza konur, analiz tek bir dokunuşla yapılır ve renk kodu kaydedilir.

Spektrofotometrik cihazlar, kapasite ve analiz tekniklerine bağlı olarak değeri ondalık cinsinden hesaplayabilir. 

Cihaz tipine bağlı olarak sıfır ile yüz arasında bir bin renk kodu bile görüntülenir.







2 görüntüleme